{拼拼湊湊，方便但不隨便的午餐}
美國疫情失控，這兩個月來我一家三口關在家上學 (包括我)、教課，中餐很多時候是前一天晚餐刻意多煮的肉、魚，通常還有一鍋湯，菜當然也就有了(直接丟進湯裡煮很方便)；看心情再炒個飯或煮湯麵 (豆豆專屬)，方便但不隨便。
偶爾兒子會想吃美式三明治、墨西哥捲餅，那我就計畫好買菜時買點熟肉，或利用前一晚吃剩的肉(例如咖哩雞胸排) ，再搭配手邊有的食材，可以是前一晚做好的涼拌菜， 也可以是隨手炒兩下就有的菇類。總之， 內餡好解決， 只要再淋點自製香蒜油，很難不好吃。
這幾年來幾乎不吃麩質，加上飲食一向低醣的我，對麵食類早已沒什麼渴望，除了久久買一次兒子愛吃的法國棍棒， 或用最古老、一萬年來未經混種的原生einkorn小麥粉(很多對現代小麥麩質敏感者吃這個沒事)做點甜麵包給他解饞，絕大部份的自製"麵食類"，都是用非榖類如杏仁、椰仁、亞麻仁子和纖維等磨粉來做的。
例如這兩種薄餅/捲餅，一是用椰子粉，一是用杏仁粉， 兩者分別和洋車前子粉(一種纖維，Psyllium husk)加水一結合，就會產生類似小麥麩質的粘合、鬆軟效果，而且製程簡單迅速，成品口感和味道皆優，完全不需要用到坊間零麩質產品常用的各種添加粉， 為執行減敏、去麩質生活的人， 撿回了不少便利，也保障了健康。
我兒每次看我做這些另類麵食， 第一個反應總是抗拒；一旦吃進嘴裡，卻沒有一次例外地，總會要求再來一個。😅 這些高纖、高 蛋白薄餅，很有飽足感，配上多元豐富的餡料，早就不是豆豆很嚮往的，「只有夾花生果醬或起司生菜，我朋友吃的那種美式包餅」了；看他吃得滿足的表情，應該不至於有遺憾吧。😜😂
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